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澳5彩票官网(www.a55555.net):腌腊肉时,直接抹盐就错了,牢记这2步,腊肉不霉不臭,越放越香

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分类:健康

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大雪节气过后,天气越来越冷,空气比较干燥,这个时候最适合腌腊肉,距离过年还有一个多月,提前做一些腊肉存起来,无论是平时炒菜吃,还是过年的时候用来宴客,都是不错的选择。

做腊肉是老一辈留下来的传统,过去冬天的食物比较少,人们用盐把肉腌制一下,放外面晾晒风干,这样可以延长肉的保质期。之所以叫做腊肉,是因为从前人们一般是在腊月的时候腌制,过年的时候正好可以招待亲友。人们每次制作腊肉,都要买十几斤到几十斤的肉来做,为了不浪费食材,制作腊肉的方法一定要正确,如果操作不当,腌出来的腊肉很容易发霉或者变臭。

下面分享腊肉制作的方法,其中有2步比较关键,制作的时候要注意,不能省略,这是腊肉成功与否的关键。

腊肉的制作方法

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第一步:从市场购买10斤新鲜的五花肉,回到家最好不要清洗,可以在表面涂抹一层高度白酒,这样可以起到杀菌的作用。

第二步:如果五花肉上有水分,要放在晾网上,把表面的水分控干,或者用厨房纸把表面的水分擦干,有水的时候最好不要直接抹盐,因为五花肉中如果有水,会降低盐的浓度,五花肉的盐分不够是导致变质的直接原因。

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第三步:炒花椒盐。把150克食盐放入锅中,上面放15克花椒,然后用中小火,把花椒炒熟,这一步可以激发出花椒的香味,用食盐炒花椒,可以保证受热均匀,同时可以让花椒的香味渗入到食盐中,起到增香的作用。而且高温还会使食盐更加干爽,也能起到一定的杀菌作用。

第四步:把炒好的花椒盐均匀地抹在腊肉上,每一个角落都要涂抹均匀,要保证150克食盐全部抹在10斤猪肉上面,不能有剩余,否则盐的浓度不够,容易缩短保质期。

第五步:把五花肉放入一个大盆中,上面用重物压住,一般用腌菜用的大石头就可以,上面盖上盖子,每隔两天,把腊肉从下往上翻一次,就是下面的放上面,上面的放下面,放在阴凉通风的地方,腌制7天左右。

第六步:7天腌制好之后,把腊肉取出来,用清水冲洗干净,在每一条肉的边缘栓一条绳子,然后放在太阳下晾晒7~10天,直到腊肉完全晒干,没有水分就可以了。

腌制腊肉的注意事项

1、腊肉要保持干爽,不能有水分。抹盐之前,在表面涂上高度白酒,可以起到杀菌的作用。

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    2022-05-12 00:14:39 

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